Rilevazione di corpi estranei mediante apparecchi a raggi X
1) L'analisi della fonte di corpi estranei è la base del controllo dei corpi estranei. Esiste il rischio che corpi estranei si mescolino nell'intera catena di approvvigionamento alimentare;
2) Secondo le statistiche sui reclami, la frequenza di corpi estranei negli alimenti raffinati e nella ristorazione è elevata;
3) Prendendo come esempio le imprese manifatturiere, i corpi estranei provengono da cinque fattori: umano (igiene personale), macchina (macchinari, attrezzature, strumenti), materiale (materie prime e manutenzione), metodo (metodo e processo di produzione) e ambiente ( ambiente)
4) La checklist della guida ai corpi estranei fornisce uno strumento per l'autoesame dei corpi estranei;
Nell'articolo "Analisi statistica dei rischi da corpo estraneo nei principali paesi/regioni", abbiamo introdotto la definizione di corpi estranei e i dati statistici di diversi paesi e regioni mostrano che i rischi di corpi estranei sono diversi. Secondo la precedente analisi dei big data, "insetti, metalli, peli e corpi estranei sconosciuti sono corpi estranei comuni in Cina". Tuttavia, dove sono entrati questi corpi estranei nella catena alimentare?
Oggi introdurremo sistematicamente la conoscenza pertinente della fonte di corpi estranei. Solo conoscendo la fonte di corpi estranei possiamo valutare il rischio di corpi estranei, in modo da formulare meglio le misure di controllo.
1. Distribuzione caratteristica delle sostanze estranee nella filiera alimentare
Al fine di comprendere la situazione complessiva dei corpi estranei nella catena di approvvigionamento, sono stati riassunti i tipi di alimenti in 360 incidenti con corpi estranei nella Cina continentale dal 2014 al 2015. È stato riscontrato che la maggior parte dei reclami relativi a sostanze estranee nella catena di approvvigionamento riguardava alimenti raffinati e alimenti per la ristorazione, che rappresentano rispettivamente il 52% e il 38%. A causa delle numerose fasi di lavorazione degli alimenti raffinati, dei numerosi partecipanti e delle attrezzature, è facile causare il problema della miscelazione di corpi estranei.
La lamentela dei prodotti agricoli primari è del 0 percento , il che non significa che non vi sia alcun rischio di materie estranee. Ad esempio, pietre, sabbia, residui vegetali, insetti e altre sostanze estranee possono essere introdotte nel processo di semina, ma nessuno si lamenta. Poiché la maggior parte dei prodotti agricoli primari non sono prodotti pronti per il consumo e necessitano di ulteriore pulizia e lavorazione, le persone hanno un'elevata tolleranza per i corpi estranei nei prodotti agricoli primari.
2. Fonte di corpi estranei
Prendendo come esempio un'impresa manifatturiera, le fonti di materie estranee includono fornitori, accettazione, stoccaggio e preparazione, lavorazione delle materie prime, trasporto e logistica, imballaggio, rilavorazione, personale e materiali, ambiente di lavoro e altri fattori. Secondo la classificazione di 4M1E, ovvero uomo, macchina, materiale, metodo e ambiente.
Tra i tipi di corpi estranei negli alimenti, i capelli rappresentano un'ampia percentuale di reclami, che è il corpo estraneo più difficile da prevenire per tutti i produttori nel corso degli anni. Il motivo è che proviene da una vasta gamma di fonti e ha tre modi:
1) Quando vengono introdotte materie prime, quasi tutte le materie prime possono contenere peli. Per i prodotti con funzionamento manuale (materie prime per i produttori di prodotti finali), i capelli non possono essere completamente evitati e completamente rimossi;
2) Durante il processo di produzione e lavorazione, il personale introduce, la protezione dell'abbigliamento dei dipendenti non è in atto ei capelli cadono nei prodotti semilavorati, che è la fonte del secondo inquinamento;
3) Portati dal personale di vendita del terminale, durante il processo di vendita, i prodotti di imballaggio non stereotipati possono anche essere contaminati dai capelli del personale di vendita a causa della protezione dell'abbigliamento non conforme del personale di vendita.
Dall'analisi della fonte dei capelli, possiamo vedere che l'intera filiera può essere introdotta. Una volta che tali corpi estranei entrano nel cibo, il processo successivo è difficile da eliminare ed è impossibile da rilevare.
Pertanto, solo la prevenzione può essere effettuata e stabilire una buona igiene personale è il mezzo migliore per controllare i corpi estranei nei capelli. In particolare, l'igiene e la protezione personale nella produzione di alimenti preconfezionati sono molto importanti.
3. Metodo di rilevamento della fonte di corpi estranei
Poiché le fonti di corpi estranei sono molto ampie, come identificarle? Quanto segue è il rilevamento dettagliato di corpi estranei mediante apparecchi a raggi X, che è molto adatto alle fabbriche per condurre l'autoesame di corpi estranei.
